lunes, 13 de febrero de 2012

SEMANA DEL CHILCANO...!!!

Ahora le toca a la Semana del Chilcano 2012
Ya son tres años en los que el Perú celebra esta fiesta pisquera: la Semana del Chilcano. Del 20 al 26 de febrero, más de 300 restaurantes, bares, hoteles y supermercados de Lima y otras ciudades del país brindarán sus ofertas y promociones para que el público disfrute de este delicioso cóctel que ya se ha convertido en un nuevo embajador del pisco.
Como cada año, la Semana del Chilcano se inaugura con un alegre recorrido en Turibus, ruta que llevará celebridades, líderes de opinión, chefs y prensa a bordo, en un tour por cinco reconocidas barras de restaurantes, bares y hoteles limeños.
Esta campaña nace de la iniciativa privada de un grupo de comunicadores y tiene como principal objetivo impulsar el consumo per cápita de pisco, aprovechando las extraordinarias cualidades de este tradicional trago pisquero: fácil, moderno, refrescante, versátil, expresivo, juvenil e ideal para largas tertulias. Y según las cifras oficiales, el consumo interno de la bebida peruana de bandera sigue creciendo cada año, el 2011 fue 18%.
El chilcano es ya una moda que peruanos de todas las edades han adoptado con enorme entusiasmo, seguidores que podrán consultar la página web de la campaña: www.semanadelchilcano.com, para encontrar los establecimientos que ofrecen promociones, clasificados por distritos y ciudades tanto en Lima como en el interior del país.

A DISFRUTAR...!!!

Embajador del pisco: viva la Semana del Chilcano del 20 al 26 de febrero

El trago de moda está de fiesta, con ofertas en más de 200 restaurantes, bares, hoteles y tiendas de Lima y provincias
            
                            
Imagen
MARISSA CHIAPPE L.
Mi relación con el chilcano comenzó cuando vivía en un lugar donde conseguir limones implicaba un largo camino hacia algún colmado latino para encontrar un par de mala calidad, a los que llamaban limas y me hacían sentir aun más nostalgia por su nuevo nombre. El chilcano aún no estaba de moda, pero era la manera más fácil, sencilla y rápida de tomar un poco de peruanidad en vaso.
Pero de un tiempo a esta parte la percepción colectiva de este coctel es completamente diferente. El Queirolo, lugar de culto de esta bebida, ahora es visitado por muchos jóvenes que van en busca de las raíces y van al encuentro de la tradición y los bares de moda crean las versiones más sofisticadas que aquellos italianos que lo inventaron sin querer, en algún lugar del Callao allá por 1900, no lo podrían ni creer.

EL NUEVO EMBAJADOR DEL PISCO
Uno de los culpables de esta fiebre chilcanera sin duda es el periodista y escritor Manuel Cadenas. Un apasionado del
pisco y creador de la web La Yema del Gusto.
“Había que promocionar nuestra bebida de bandera de otra manera y el chilcano sumaba cualidades que lo convertían en el vehículo de comunicación ideal de las cualidades del pisco ”, comenta Manuel Cadenas.
Luego hizo una investigación al respecto. Se reunió con una serie de investigadores y expertos para ver lo que pensaban, aunque la idea de instaurar la semana del chilcano ya rondaba por su mente. “Después de esta conversación me quedó claro que era necesaria una estrategia que saliera de un solo día, que tuviera otras características a la de otras celebraciones alrededor del pisco, que no estuviera supeditada a un espacio y que no fuera onerosa a las marcas de pisco”, comenta Manuel.
Pero cómo no se nos ocurrió antes. Uno de los tragos más simples y populares, aquel que nadie le daba pelota en la era de los sours, era la forma más pura de transmitir nuestra bebida de bandera. “La experiencia más cercana a tomarse un pisco puro es tomarse un chilcano”, afirma Manuel.
Sin duda, este coctel directo es la forma más fácil de disfrutar el pisco en casa: Ginger Ale, pisco, hielo y revolver. También es la manera más exportable, pues Ginger Ale hay en todas partes. Y la más versátil de vivir la fiebre pisquera sin disimular los sabores de la uva. “El kion, por alguna razón organoléptica, destaca los sabores creando una armonía, un maridaje natural”, destaca Manuel.
Cualidades le sobran. Es juvenil, pues se puede servir en discotecas por su preparación directa. “Es un trago muy amable, pues no da resaca. Al no llevar jarabe de goma ni huevo es mucho más ligero”, comenta Manuel, quien afirma haber convertido y llevado a las filas del chilcano a muchos consumidores de pisco sour incluso en el ámbito internacional.
“Te cuento uno: Hugo Sabogal, periodista y escritor colombiano. Hace poco él escribió una página completa en el diario bogotano ‘El Espectador’, donde se declara un ferviente feligrés del chilcano”, afirma Manuel.

CRECIMIENTO ACELERADO
Esta es la segunda edición de esta iniciativa y las cosas han crecido notablemente. La celebración de una semana ha pasado de tener 90 participantes a más de 200 (y siguen sumando).
Este año no solamente son los bares y restaurantes de Lima. También se han unido diversas tiendas, como Xocolatl, y cafés como el Arábica Expreso Bar, que también tienen una versión de este trago tan popular.
El supermercado Vivanda se ha sumado con ofertas, así como diversas marcas de pisco, como Viejo Tonel. Incluso, la empresa Turibus Citysightseeing ha organizado recorridos especiales para esta semana, en los que el público podrá disfrutar de esta bebida en tres conocidos restaurantes y bares limeños, con tres rutas diferentes, los días 12, 13 y 14 de enero.
Más pensada y con más tiempo de la improvisada pero exitosa primera versión, ahora la Semana del Chilcano va tomando cuerpo.
“De enero a octubre del 2010, el consumo de pisco aumentó en un 18,25% y en la Semana del Chilcano, el consumo de esta bebida, según afirman los locales que participaron, se incrementó en un 1.000 %”, comenta Manuel, emocionado.
Pero no solo el chilcano ha crecido en cuestión de consumo. Las variedades de esta bebida ahora son casi infinitas. “Prefiero los que son elaborados con macerados a los hechos con jugos de fruta”, afirma Manuel, quien prácticamente ha probado casi todos.

HAY SABORES, HAY COLORES
El chilcano puede ser desde el simple Ginger Ale con pisco, hecho en casa, hasta las versiones más sibaritas con cristalizados, macerados y espumas sacadas de las técnicas culinarias más avanzadas.
Por ejemplo, el Bravo Bar tiene un chilcano con espuma de pisco sour. Mientras que el Mayta se ha especializado en esta bebida creando una barra que ofrece más de 30 variedades, como el de rocoto, el de masato y el de hierbaluisa.
También hay versiones internacionales. Por ejemplo, en la barra del Maido tienen uno de pepino y otro de kion, que maridan muy bien con su propuesta culinaria japonesa y su ambiente tradicional.
Otra versión que llama la atención es la del Arábica Café Bar, que sin ser un local de coctelería ofrece por esta semana un chilcano con cubos de café expreso. Sin duda una manera rápida y eficaz de combatir el sopor veraniego.
La chef en pastelería Giovanna Maggiolo, en su taller de chocolates Xocolatl, también se animó a experimentar. Ella, con su licor de chocolate, prepara uno exquisito, que aunque no vende el trago preparado, vende el insumo para prepararlo en casa.
Por su parte, Roberto Meléndez se centra en la versión tradicional. “Nuestra propuesta es dar a conocer el coctel tradicional en sus cuatro variedades de pisco: mollar, negra criolla, uvina y la tradicional quebranta, donde el comensal encontrará las diferentes características de nuestras cepas tanto por zona productora y tipo de uva”, afirma Meléndez.
Gino Guerrero, responsable de la barra de El 550 de Miraflores, también prefiere mantenerse fiel a la tradición.
“Antiguamente se preparaba de esta manera [la versión tradicional], ya que el jugo distorsiona el sabor del licor. El verdadero chilcano es el preparado con pisco aromático, Ginger Ale y cáscara de limón. Creo que las versiones de otros sabores son una opción muy creativa, que pueden ser inspiradas en el chilcano, pero la palabra ‘chilcano’ debe ser usada para la versión tradicional. Es una bebida tan original que no se debe atropellar”, piensa Gino.
Sea como usted prefiera su chilcano, tanto en la versión más tradicional como alguna de inspiración frutal, esta semana que viene visite su barra favorita o prepare en casa su propia versión y celebre, siempre con buen pisco, a este nuevo embajador peruano.

viernes, 10 de febrero de 2012

FERIA DEL PISCO...!!!

La Feria del Pisco mezclará esta bebida peruana con chocolate y queso


La Feria del Pisco propondrá desde hoy innovaciones en el consumo de este aguardiente peruano al mezclarlo con chocolate o queso para celebrar el día nacional del pisco sour, el coctel más tradicional de Perú, según informaron los organizadores de este certamen.

Lima, 1 feb.- La Feria del Pisco propondrá desde hoy innovaciones en el consumo de este aguardiente peruano al mezclarlo con chocolate o queso para celebrar el día nacional del pisco sour, el coctel más tradicional de Perú, según informaron los organizadores de este certamen.
Las celebraciones, que se extenderán hasta el domingo, incluyen diversos puntos de Lima, como el exclusivo centro comercial Larcomar, otras regiones peruanas, como Junín, Ica y Tumbes, hasta alcanzar países tan lejanos como Catar y Australia.
En Lima, la empresa Chocolates Helena es la encargada de combinar la dulzura del chocolate con la contundencia del pisco en dos presentaciones denominadas "pisco de chocolate" y "trufas y chocolates con pisco".
Otra de las propuestas vanguardistas es el "queso helado con pisco", a cargo de la empresa Queso Helado Charito, procedente de Arequipa (Perú), que reinventará este tradicional dulce al incluir en su receta la bebida peruana por excelencia.
Además también se podrá degustar el pisco puro en algunas de sus variedades como el mosto verde, el acholado y quebranta, junto a otras bebidas y productos derivados a base del aguardiente insignia de Perú.
En el sur de Lima, en el exclusivo balneario de Asia, un supermercado organizará para el viernes y el sábado una exposición en la que participarán una veintena de bodegas y contendrá un concurso de cocteles con pisco, además de presentaciones artísticas.
Algunos de los consulados generales de Perú repartidos por el mundo también se sumarán al homenaje del pisco sour, como los de Estados Unidos, México, Honduras, Cuba, Ecuador, Brasil, Bolivia, Uruguay, Argentina e incluso Chile, que ha reclamado la autoría de este trago.
Las celebraciones programadas en Holanda incluirán una "hora feliz" de pisco sour en tres locales de este país, y una cadena de restaurantes de comida japonesa se encargará de promocionar este coctel en sus instalaciones de Sudáfrica, China, Emiratos Árabes Unidos, Rusia, Italia, Hungría y Reino Unido, entre otros.
(Agencia EFE)

viernes, 29 de enero de 2010

El Día del Pisco Sour

Cada primer sábado de febrero, los peruanos festejamos “El día del Pisco Sour”, pero muy pocos saben cual es el origen de uno de los mejores cócteles que existen en el mundo, este pensamiento es muy objetivo, sin dejarme llevar por la emoción de ser peruano, y muy por el contrario, basándome en mi opinión y experiencia profesional, sin duda alguna los peruanos tenemos uno de los mejores cócteles en el mundo, al mismo nivel de un Martini o un Margarita, incluso al nivel de un Cosmopolitan.
La primera mención al Pisco Sour apareció en la guía “Lima, la ciudad de los Reyes”, de Cipriano Lagos, patrocinada por el Touring Club Peruano, a finales de los años veinte de la siglo pasado. Este combinado surgió como una variación del “Whisky Sour” en el “Bar Morris”, ubicado en ese entonces en la calle Boza 847, en el Jirón de la Unión, que abrió sus puertas en el año 1915 y cerró en el año 1933, propiedad de Víctor V. Morris, un estadounidense nacido en California, que llegó a Perú para trabajar en el sector minero y se introdujo en el mundo de los negocios, según las investigaciones del experto José Antonio Schiaffino Cebrián.En este bar el cóctel habría sido preparado por los barmen peruanos Alfonso Bregoye, Graciano Cabrera y Alberto Mezarina.Cerrado el “Bar Morris”, los barmen, se trasladaron a trabajar a hoteles en Lima, como “El Maury” y “El Bolivar”, es en el Hotel Maury, donde se patenta la formula del Pisco Sour que hasta ahora conocemos en la cual se adiciona la clara de huevo.Finalmente la bebida se popularizó en el legendario Hotel Bolívar, frecuentado en ese entonces por estrellas de Hollywood como Ava Gadner y Orson Welles.

Como Bartender, me siento orgulloso tanto de mi aguardiente, el Pisco, como de mi cóctel bandera el Pisco Sour, señores, cóctel como este no hay en el mundo.
Se presentó Por las rutas del pisco en Madrid Fusión
En el segundo día de la cumbre gastronómica, Johnny Schuler y Hans Hilburg presentaron los secretos del pisco y de la mixología peruana.
Lo presentado ayer por la delegación peruana en España fue un éxito. Y el día de hoy, fue mejor aún.
Durante toda la jornada, los cocineros Héctor Solís y José del Castillo, junto a Hans Hilburg y Johnny Schuller concedieron múltiples entrevistas a diferentes periodistas, internacionales y nacionales, informó Prom-Perú.
Si ayer la causa y la carapulca fueron una sensación, el cebiche que se ofreció hoy como degustación en el stad Perú, Mucho Gusto fue la estrella del día. Según supo elcomercio.pe, nuestro plato bandera logró emocionar a los visitantes más exigentes del panorama gastronómico internacional.
CON USTEDES, EL PISCO

Además, hoy fue la presentación del pisco en el Primer Encuenro Internacional de Mixología. La demostración, titulada “Por las rutas del pisco”, ofreció al público asistente que llenó la sala los secretos de nuestra bebida bandera y de la nueva mixología peruana.
La introducción de los expositores, Schuler y Hilburg, estuvo a cargo del embajador del Perú en España, Jaime Cáceres.

miércoles, 13 de enero de 2010

A pocos días de celebrarse un aniversario más de Lima, un grupo de pisqueros ha lanzado “La semana del Chilcano”, la cual empezó ayer y se extenderá hasta el 17 de enero, víspera del cumpleaños de la capital.
La simpleza de este coctel, que en general solo requiere buen pisco, ginger ale y hielo, lo hace particular y exitoso, pues se puede preparar en cualquier lugar del mundo.
Esta iniciativa ya ha sido seguida por diversidad de bares y restaurantes de Lima, Arequipa, Cusco y otras ciudades del Perú.

viernes, 8 de enero de 2010





Buen pisco, ginger ale y hielo. Con solo estos ingredientes se puede hacer un chilcano, una de las bebidas más deliciosas del mundo. La simpleza en su máxima expresión. El limón, el jarabe de goma y el amargo de angostura son elementos secundarios que pueden hacer aún más disfrutable esta bebida. Por la simpleza de ser un coctel que se puede preparar en cualquier parte del mundo es que ayudaría al despegue que nuestro pisco merece.
PISCO ES PERÚ. Por ello nació ‘La Semana del Chilcano’, una iniciativa de pisqueros que ha sido seguida por los mejores bares y restaurantes de Lima, Arequipa, Cusco y otras ciudades del Perú. Nosotros visitamos Mayta, el restaurante de Jaime Pesaque, donde nos sorprendieron con sus más de 30 tipos de chilcanos elaborados con el pisco Viejo Tonel. Los hay de mora, guanábana, tamarindo, chicha morada, fresa, ají... La mayoría, bravazos. Recuerde: del 11 al 17 de enero, en el Perú solo está permitido beber chilcanos (y pisco).

martes, 15 de septiembre de 2009

Productores de pisco alistan muestras para el XVI Festival y XIII Concurso Nacional



Lima, set. 13 (ANDINA).- Más de 400 bodegas de pisco con denominación de origen se preparan para el XVI Festival Nacional y XIII Concurso Nacional del Pisco que se realizará del 2 al 4 de octubre en el Vértice del Museo de la Nación, informó la Comisión Nacional del Pisco (Conapisco).

José Tavera, presidente de esa institución, recordó que al año 2008 están registradas en Conapisco unas 450 bodegas con denominación de origen, siendo Lima e Ica las regiones que concentran el mayor número de estas bodegas, con un 77%.“La denominación de origen es una norma técnica que defiende la singularidad, el aporte, la tradición, la historia, el clima, la tierra, la variedad de uvas, la peruanidad del pisco. Es el sello de calidad al que aspiran todos los productores de la bebida de bandera”, comentó.

Destacó que las distintas versiones del festival y el concurso han sido plataformas para que los productores de pisco de varias generaciones expongan sus productos a los compradores nacionales en tiendas, supermercados, hoteles, restaurantes, etc.

De hecho, las cifras muestran que este tipo de eventos han permitido un significativo crecimiento en la producción de pisco, al ser un elemento importante de promoción, mencionó Tavera.

En tal sentido, destacó que la producción de pisco en términos de litros experimentó un crecimiento acumulado de 301.8% entre el período 2000 – 2008.

Este incremento se da, precisamente, luego que las autoridades públicas decidieran promover a escala nacional la competencia entre los productores del pisco, refirió.

jueves, 27 de agosto de 2009

ALGARROBINA

2 oz de pisco Quebranta
1 oz de leche
1 oz de algarrobina
1/2 oz de jarabe de goma

1 huevo
hielo al gusto

PREPARACIÓN

Agregar todos los ingredientes en
una coctelera y coctelear energicamente
por unos 12 seg. servir en una copa coctel
previamente enfriada, decorar con un poco
de canela molida encima del coctel.

martes, 25 de agosto de 2009

MORENA MIA

2 oz de pisco Quebranta
1/2 oz de licor de cafe
1 oz de kalhua
1 oz de leche fresca
1/2 oz de jarabe de goma
hielo al gusto

PREPARACIÓN

En una coctelera colocar todos los ingredientes y
coctelear energicamente por unos 8 seg
hechar 1/2 oz de licor de cafe en la copa martini de 10 oz
previamente enfriada y luego verter la mezcla ayudandote
con una cuchara para que no se mezclen los ingredientes
luego poner 3 granos de café sobre la mezcla
ahora a disfrutarlo...!!!



TERTULIAS PISQUERAS
Les recomendamos leer este sabroso artículo que narra una de las más antiguas versiones sobre la elaboración de nuestro pisco mosto verde único en el mundo.

Versión histórica del pisco mosto verde 1885

Entre 1876 y 1888 el medico alemán Ernst Middendorf recorrió gran parte del Perú, consagrado a completar un vasto estudio de la historia, la cultura tradicional y la realidad social del país.


Como parte de sus importantes observaciones, Middendorf ofrece una detallada versión de la manera en que se obtenía el pisco en la Costa sur. En 1885 visito la hacienda de la familia Quintana en ICA, donde pudo apreciar el proceso de elaboración del azúcar y del aguardiente de uva, De esa experiencia surgió la siguiente relación: “En la cima de la eminencia rocosa, en cuyo pie esta fijada la rueda del trapiche, se encuentran las instalaciones para prensar las uvas. Están compuestas de un depósito redondo, de mampostería y de 50 pies de diámetro, con un piso de ladrillos unidos con arcilla. En este recipiente, de aproximadamente 5 pies de altura, se echan las uvas, y para pisarlas se hacen correr en circulo, de 8 a 10 caballos y mulas, atados con un firme lazo a un poste que se encuentra en el centro. El zumo corre por un canal de mampostería a las botijas de fermentación, donde quedan durante 14 días y ya fermentando se le destila. Alrededor del gran deposito redondo, en que se pisan las uvas, hay recipientes rectangulares, también de mampostería y pavimentados con ladrillos, en los que se prensan las uvas trituradas, a fin de extraerles el resto del zumo”.
Middendorf, agudo observador, añade: “El mecanismo de la prensa es muy primitivo; consiste únicamente de un gran disco redondo de tablones de madera, presionado mediante gruesas vigas y un tosco tornillo también de madera. El zumo extraído de este modo corre por canales de piedra a un recipiente general. Si el zumo en fermento es destilado antes de que toda la azúcar se haya transformado en alcohol, se obtiene aguardiente mas fino, llamado mosto verde, de sabor mas suave, mas dulce y aromático que el aguardiente preparado con el mosto completamente fermentado pero es mucho mas caro, ya que exige una cantidad triple de mosto. Destilado el aguardiente, se llenan con el las curiosas botijas llamadas pisco, nombre que viene probablemente del puerto donde generalmente se embarcan para su exportación.”Ernst Middendorf . Perú Observaciones y estudios del país y sus habitantes durante una permanencia de 25 años 1894. Lima 1973De los Diversos Significados del Nombre Pisco Crónicas y Relaciones que se refieren al origen y virtudes del Pisco, bebida tradicional y patrimonio del Perú (Banco Latino 1990.)


Ernst Wilhem Middendorf,viajero peruanista”(1830 - 1909)

Ernst Wilhem Middendorf fue un médico alemán quien, influenciado por las lecturas de Humboldt, decide viajar al Nuevo Mundo. Al recorrer el Perú, entre 1859 y 1862, surge en él un vivo interés por lo prehispánico, que lo motiva a estudiar lingüística y arqueología en Alemania. A su retorno, viaja por el Perú registrando el patrimonio arqueológico y natural durante 25 años.Hacia 1886 recorre el complejo arqueológico de Maranga. Sus anotaciones, fotos y planos de este constituyen un valioso legado documental sobre una urbe que él vio en buena parte intacta. Middendorf sintetizó su trabajo en una ambiciosa obra llamada "PERÚ", publicada en Alemania el año 1894.Su agudeza para la comparación y el análisis así como su minuciosidad en la descripción y el registro, hacen de Ernst W. Middendorf un notable precursor de la investigación arqueológica en el Perú.
Extraido de: Patpal

sábado, 8 de agosto de 2009

Tomar “Las Once”

El origen del término es discutido, ya que se refiere a una tradición que con el paso del tiempo se ha perdido: tomar “Las Once”. Hay quienes opinan que equivalía a una merienda de media mañana, pero que incluía el consumo de aguardiente.
Esta curiosa frase nació en la época de la colonia. Los indígenas tenían restringido el consumo del aguardiente, es por ello que utilizaban como palabra clave “Las Once” que equivale a aguardiente; cuente usted el número de letras de la palabra “aguardiente”, y descubrirá que justamente son once letras.

También los caballeros asumieron el término cuando frente a las damas de la época no querían revelar su verdadera intención. La literatura peruana del siglo XIX cuenta que al solicitarlo se decía "tomar las once", por las once letras del aguardiente, y en sus Tradiciones, Ricardo Palma, célebre escritor peruano (1833 - 1919), lo recuerda como el "alborotador quitapesares".
CATANDO PISCO...

Hemos visto como el Pisco realiza su largo viaje desde la parra hasta la botella. Ahora que ya tenemos ante nosotros el producto terminado, es importante saber cómo relacionamos con él y esto lo haremos a través de la cata.

Lo que quisiera es que ustedes, amigos aprendan de manera sencilla y práctica cómo descubrir al Pisco, cómo apreciarlo y, sobre todo, como disfrutarlo.
Otra de las cosas que me gustaría es que se deje de lado el famoso “Seco y volteado”. Esta práctica, muy difundida, por cierto, puede resultar quizá hasta pintorezca, pero tiene un gran defecto: nos impide encontrar la sutileza, la belleza, las variadas sensaciones que despierta en la nariz y la boca el pisco, las que lo hacen tan singular y sofisticado como bebida.
Antiguamente se tomaba “Seco y volteado” pues en algunos casos era un aguardiente que raspaba, lo que nuestros abuelos llamaban “rompepecho”.
Hoy encontramos que sin perder en absoluto su calidad de aguardiente elegante, un brandy incoloro y sin añejamiento, que es exactamente igual en calidad o hasta más fino que cualquier brandy. El pisco, por tener un alto grado de alcohólico, es un gusto adquirido. Es decir, te gusta o no te gusta. Si nunca se ha tomado, hay que aprender a hacerlo. Puede beberse con gaseosas, con agua mineral, con hielo o bien frío, como otros aguardientes.
En coctelería, en pisco sour, algarrobina y otras preparaciones. Pero si se toma puro, que me parece la mejor forma de apreciarlo, hay que hacerlo sorbito a sorbito. Como dicen algunos, el pisco se bebe a besos.


AUTOR: Johnny Schuler

miércoles, 29 de julio de 2009

HUACA DEL SOL Y LA LUNA

2 oz de pisco acholado
1/2 oz de licor de melon
4 oz de zumo fresco de carambola
1 dash de zumo de limón
hielo al gusto

PREPARACIÓN

En una coctelera colocar todos los ingredientes y
coctelear energicamente por unos 8 seg
servir en una copa martini de 10 oz previamente enfriada
decorar con un estrella de una crambola dentro de la copa.
ahora a disfrutarlo...!!!



tips: el zumo de la fruta tiene que estar previamente endulzada al palar del bartender.
otra manera de decoracion es agregando 1 dash de jugo de marrasquino
para darle dos tonos y sea mas vistoso.

EL PISCO ES UN DESTILADO NO UN licor...!!!

hola a todos espero que hayan disfrutado estas fiestas patrias con un riquisimo PISCO,,, bueno les contare que el dia lunes 27 del presente estuve revisando las noticias sobre el magno evento del domingo 26 "DIA DEL PISCO" , leyendo las noticias de dicho evento me di con una gran sorpresa que me provoco una colera y frustracion a la vez ya que dos de los diarios quizas mas leidos (no pongo nombres) informaron y a la vez pusieron en su seccion respectiva que nuestro destilado de bandera llamado "PISCO" es nada mas que un tradicional licor, que pena que siendo corresponsales de unos diarios muy leidos no sepan o no esten enterados que el "PISCO" es un destilado y no un licor y que es uno de los aguardientes o destilados mas puros en su genero...!!! pero bueno ya no quiero seguir haciendo higado como se dice solo esta en nosotros informar bien de la calidad de nuestro destilado de bandera, salud con PISCO...!!!
El origen del Pisco Sour: en Perú y en Chile



Unos dicen que es de Chile, otros sostienen que es de Perú. Y ninguno sabe a ciencia cierta quién tiene razón. Esto hace del una bebida de lo más polémica. Lo que sí se sabe es el origen en Perú de otra bebida a base del polémico : el Sour. Se originó en los años veinte del siglo XX, en un bar llamado Bar Morris, en el centro de Lima. En este bar se ofrecía el sour como una inspiración del sour.
Este aperitivo, desde ese entonces, se ha difundido por varios países, especialmente aquellos que tienen platos peruanos en sus comidas. El
Sour es un cóctel que se hace en base a y jugo de limón con varios agregados. La forma de preparación peruna es diferente a la chilena.



La receta clásica de este trago tradicional de Perú es en base al quebranta, y lleva: 3 onzas de ,
1 onza de jugo de limón pequeño muy verde (ya que se requiere acidez, y el limón cuanto más pequeño más
ácido), 1 onza de jarabe de goma, 1 clara de huevo, 6 cubos de hielo y 1 o 2 gotas de amargo de Angostura.
En el caso chileno, cambian los ingredientes como los limones verdes, ya que en Chile se utilizan unos más amarillos y por ende menos ácidos, y al Sour chileno no se le agrega jarabe de goma ni amargo de Angostura.

Será cuestión de probar ambos y sentir las diferencias.
El pisco peruano y sus cócteles llegan al iphone



El , aguardiente de uva y bebida nacional de Perú, ya tiene su lugar en el popular teléfono iphone, un joven universitario de este país creó un programa que ha vendido más de 4.000 copias.
El
producto, que se vende a través de la tienda en línea, es un recetario que reúne 42 cócteles a base de este aguardiente, desde el popular sour, elaborado con limón, jarabe de goma y clara de huevo, al multicolor Machu Pichu.
En menos de un mes, el programa, que se vende a 0,99 dólares ha superado las 4.000 ventas y es el tercera aplicación más requerida en la tienda en línea del teléfono de Apple en Perú.
Según los últimos datos, Estados Unidos es el país donde más se ha adquirido el programa (1.605 descargas), seguido de Perú (695), Canadá (399), Japón (210) y España (173).
Sin duda es una ingeniosa forma de atraer más consumidores y difundir la bebida más famosa de Perú.



sábado, 25 de julio de 2009

dia del pisco...!!!

Mil trescientos litros de pisco brotarán de pileta de Plaza de Armas

La Municipalidad de Lima organiza tradicional celebración con show artístico, desfile de caballos de paso, vendimias, fuegos artificiales, entre otros.

Mil 300 litros de pisco brotarán, durante dos horas, este domingo 26 de julio de la hermosa pileta de la Plaza de Armas de Lima, con ocasión de la celebración del día del Pisco, a nivel nacional, organizada por la Municipalidad de Lima, con el concurso del sector privado. Esta será la sexta oportunidad en que brotará pisco de la pileta de la Plaza de Armas, para degustación gratuita del público. De esa forma podrá participar de los festejos en honor a la bebida de bandera y al 188 aniversario de la Independencia Nacional. La celebración se iniciará a las 11:30 de la mañana y se desarrollará hasta las 21:30 horas (9.30 de la noche), con variada programación artístico-musical, desfile de caballos de paso, vendimias y fuegos artificiales. El reparto artístico será matizado con la presentación de la Banda Sinfónica de la Municipalidad de Lima, los Hermanos Ballumbrosio (música afro-peruana); la Escuela Nacional de Folklore José María Arguedas con danzas de la costa, sierra y selva; Carmen Cruz (música criolla); Andar Andar y Dúo de Oro (música peruana); y los estelares Guajaja y Bartola. Luis Sanabria, funcionario de la Municipalidad de Lima a cargo de la organización de la Pileta del Pisco 2009, invitó al público a participar y disfrutar de un espectáculo de primer nivel, brindando con nuestro querido Pisco peruano.

jueves, 23 de julio de 2009


El Pisco.
El Pisco es el aguardiente de uva peruano obtenido de la destilación de los caldos frescos de la fermentación exclusiva del mosto de uva (jugo de uva), siguiendo las prácticas tradicionales establecidas en las zonas, productoras previamente reconocidas y declaradas como tales por la legislación nacional. Las únicas zonas productoras de Pisco son la costa de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los valles de Locumba, Sama y Caplina del Departamento de Tacna en el Perú.

Diversos cronistas como Guamán Poma de Ayala, Pedro Sarmiento de Gamboa, Fray Martín de Murúa, Bernabé Cobo y Pedro Cieza de León acreditan la existencia de este referente geográfico desde inicios de la Colonia, destacando, además, el cultivo de la vid así como la elaboración de vinos y aguardientes en dicha zona. Asimismo, Miguel Cabello de Balboa, en sus "Misceláneas Antárticas" escritas en 1586 menciona expresamente los valles de Ica, Yumay y Pisco al describir la costa sur del Perú.

A partir del siglo XVII, como dan cuenta diversos cronistas y otras fuentes históricas, se produce la interacción de una tierra propicia para la uva, con una cultura tecnológica desarrollada en los valles del sur peruano, de donde nace el aguardiente de Pisco . La historia del Pisco es pues la historia de un mestizaje que enriquece nuestra cultura y que todos reconocemos como parte de nuestra identidad nacional dentro y fuera de las fronteras del Perú.

En la costa del Perú se ubican un valle, un río, un puerto y una ciudad llamados, desde inicios de la Colonia, Pisco . La vinculación del Pisco con la geografía y la toponimia peruanas es pues indiscutible. El aguardiente de Pisco , bebida tradicional del Perú, y "producto bandera" ofrece hoy al mundo su calidad de larga estirpe y raíces propias.

El nombre Pisco.
El nombre Pisco tiene un origen indiscutiblemente peruano tal como se ha podido verificar de los estudios realizados por lexicógrafos, cronistas e historiadores. Se trata de un vocablo prehispánico (quechua) que significa "ave" o "pájaro" (Juan de Arona, seudónimo de Pedro Paz Soldán y Unánue. Diccionario de Peruanismos, Tomo II, Ediciones Peisa, Lima 1975, pág. 323).

Precisamente fueron los Incas quienes admirados por la enorme cantidad y diversidad de "aves" que pudieron observar a lo largo de esta región costeña (ubicada aproximadamente a 200 km. al sur de Lima), utilizaron el vocablo quechua " Pisko" para denominar así a dicho valle, lugar en el cual se desarrolló la famosa cultura Paracas.

Sin embargo, esta acepción no es la única. En la misma región existía, desde tiempos inmemoriales, una comunidad de indios llamados " Piskos ", los cuales eran ceramistas por excelencia y quienes, entre otros productos, elaboraban " botijas de arcilla" que tenían un recubrimiento interior de ceras de abejas en las que se almacenaban bebidas alcohólicas y chichas. Posteriormente, cuando los españoles trajeron la uva a la región.

También se comenzó a almacenar el famoso aguardiente elaborado en la zona, resultando que, con el paso del tiempo, dicho aguardiente pasó a identificarse con el nombre del recipiente que lo contenía.
Asimismo, es pertinente indicar que la palabra Pisco forma parte de un gran número de pueblos, comarcas y caseríos peruanos, como Piscohuasi (Casa de pájaros) en Ancash; Piscotuna (fruta de pájaros) en Ayacucho; Piscopampa (Pampa de pájaros) en Arequipa; Piscobamba (Llanura de pájaros) en Apurimac, entre otros. De igual manera el vocablo quechua Pisco está presente en apellidos netamente peruanos como Pisconte , Piscoya , Piscocolla , etc.







Cata de Pisco.
La cata es un concepto técnico que implica analizar, identificar y apreciar mediante los órganos de los sentidos las propiedades organolépticas de alimentos sólidos y líquidos.


Al aplicar este concepto al Pisco se busca lo siguiente:

En vista
Color: La ausencia de color. Debe ser totalmente incoloro y transparente.
Limpidez: No debe presentar partículas en suspensión, fondo o superficie de la copa, ni opacidad y turbidez.
Brillantez: El brillo se observa por la luz que se refleja en el Pisco y varía de acuerdo a cada pisco y su forma de elaboración.

En nariz
Al oler la copa de pisco, el alcohol no debe ser agresivo sino ligero y amable. Se resaltarán lo olores de la uva relacionados con cada tipicidad, así como aromas a otras frutas maduras (pasas, melocotón, plátano, lúcuma, higos, pecanas) y flores (jazmines, geranios, rosas, azahares). Estos matices varían de acuerdo a la descripción aromática de cada variedad pisquera, descritas por Indecopi en la Norma Técnica Peruana NTP 211.001.

En boca
El alcohol es la primera sensación que impactará en el sentido del gusto, debe ser equilibrado y guardar armonía con los aromas. Es cálido y no quemante, y aportará el sabor dulce que resaltará y ratificará las características frutales o florales que se han identificado en la nariz, las cuales deben persistir y permanecer en la boca por varios segundos.

La herramienta de cata:
La copa utilizada en la cata influye de manera drástica en la apreciación del pisco, por ello, siguiendo las normas internacionales para competencias oficiales o catas técnicas se debe utilizar la Copa ISO o AFNOR.
Para las degustaciones hedonistas se utilizan copas de acuerdo al gusto de cada persona.